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u 紅麴（Anka）簡介

紅麴古稱丹麴，中國古籍中早有記載其特殊功效及在食品的應用。自1977年起，各國研究人員相繼以科學方法發現紅麴產物特性，包括紅麴菌的菌體外水解酵素可分解澱粉、蛋白質、核酸和乳糖等，因此可運用於醱酵工業上；一級代謝產物如各種不飽和脂肪酸、醇類和酯類等則可應用於食品加工的調味上，而紅麴菌所產生的二級代謝產物更具有特殊的生理活性，如Monacolin K、GABA (γ-aminobutyric acid; γ-胺基丁酸)、Flavonoids、SOD類似物等物質。

紅麴降膽固醇的效果，來自於裡頭一種名為Monacolin K的成分，可抑制HMG-Co A還原酵素之活性，所以可抑制膽固醇合成，同時可以降低低密度脂蛋白(LDL)，提升高密度脂蛋白(HDL)含量。由於Monacolin K具有ß-hydroxy-d-lactone的構造，經水解作用成酸的型態，其構造與HMG-CoA reductase的HMG部分構造類似，對合成酵素具競爭性抑制作用。

Monacolin K有2種的不同的結構型態，閉環型Monacolin K與開環型Monacolin K。閉環型Monacolin K目前廣泛用於降血脂的司他汀（statin）藥品：如lovastatin等，長期使用的副作用包括傷肝、引發橫紋肌溶解症，造成腎衰竭等。消費者在選紅麴產品時，不妨選擇開環型monakolin-K比例較高之原料，如此具有司他汀降血脂之效果，而較無副作用之產生。

u 紅麴功效討論

1. 降膽固醇：

紅麴內的Monacolin K能抑制HMG-Co A還原酵素之活性，抑制膽固醇合成。

2. 降血壓：

紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做γ-GABA (Gamma-Aminobutyric Acid)，為大腦的化學傳遞物質，可調節大腦的興奮及抑制，除了治療各種癲癇外亦具有降血壓、降血糖作用。

3. 具有抗氧化：

由紅麴中萃取的dimerumic acid具抗氧化的成分，可以清除CCl₄ 、Fenton 和hypoxanthine-xanthine oxidase所誘發的自由基，抑制自由基造成的脂質過氧化的現象，並清除肌球蛋白(myoglobin) ，有效預防肌球蛋白所造成的腎衰竭。

4. 強化肝臟功能：

同時，在動物試驗中也初步證實，紅麴具有強化肝臟功能，研究人員在大白鼠注射半乳糖胺（造成類似B型肝炎病毒造成的急性肝傷害）之前，先餵食紅麴萃取物，發現紅麴確實能夠有效地保護肝細胞。 

參考文獻

(1) 行政院衛生署食品資訊網

(2) 新世紀保健食品全集。2003。九州圖書文物有限公司。

(3) http://www.wikipedia.org/ 維基百科

(4) http://hospital.kingnet.com.tw/medicine_disease/musal.html?id=139#aa   國家網路醫院

(5) http://www.pdrhealth.com/home/home.aspx 美國PDR健康諮詢網

(6) http://clinicaltrials.gov/ 美國食品藥物管理局臨床試驗中心

(7) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/ 美國國家生技資訊中心

(8) http://etds.ncl.edu.tw/theabs/index.html 全國碩博士論文資訊網